אלו הם דוחות בדיקת המסעדות העדכניים ביותר במחוז סאמטר - מה-16 עד ה-21 באוגוסט - שהוגשו על ידי מפקח הבטיחות והבריאות של המדינה.
משרד המסחר והרגולציה המקצועית של פלורידה תיאר את דו"ח הבדיקה כ"תמונת מצב" של התנאים שהיו קיימים בזמן הבדיקה. בכל יום נתון, לחברות עשויות להיות פחות או יותר הפרות ממה שמצאו בבדיקה האחרונה שלהן. ייתכן שבדיקות המתבצעות ביום נתון אינן מייצגות את הסטטוס הכולל של המיזם לטווח ארוך.
- עדיפות גבוהה - יש קופסאות שימורים עם שקעים. ראה הפסקת מכירות. פחית בייבי תירס ופחית רסק תפוחים. **לְהַזהִיר**
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה נוגעים בחלקי גוף חשופים ולאחר מכן עוסקים בהכנת מזון, טיפול בציוד או כלים נקיים, או נוגעים בפריטי שירות בודדים שאינם ארוזים מבלי לשטוף ידיים. המפעיל הכשיר את הצוות על תהליך שטיפת הידיים הנכון. **לְהַזהִיר**
- מזון לבעלי חיים בעל עדיפות גבוהה ומזון מוכן לאכילה מאוחסנים מעל/לא מופרדים כראוי. * *עוף במרינדה גולמי מכסה עוף לחם לא מכוסה, *לא שטוף. הפטריות על הבצל החתוך לקוביות. המפעיל מעביר את המזון למצב הנכון בצידנית **נעשתה פעולת תיקון** **אזהרה**
- בקרת זמן/טמפרטורה בעדיפות גבוהה לקירור מזון בטוח שנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. 12:00 PM רצועות עוף (82°F-Chill); פסטה (80°F-Chill); חזיר (50°F-Chill) חסה (57°F-Chill) האוכל מועבר מהקו הקדמי למקום קר יותר 1:00 בצהריים 13:00 בצהריים רצועות עוף (62°F-Chill); פסטה (60°F-Chill); בשר חזיר (40°F-Chill) חסה (47°F-Chill) **אזהרה**
- בינוני-המזון מקורר בשיטה לא מאושרת, כפי שמעידה קצב קירור לא מספיק במהלך הבדיקה. האוכל מונח על רצועות העוף המוכנות (82°F-צ'יל); פסטה (80 מעלות צ'יל); בשר חזיר (50 מעלות צ'יל). המזון מועבר לצידנית לקירור מהיר. רצועות עוף (62°F-Chill); פסטה (60°F-Chill); בשר חזיר (40°F-Chill) **אזהרה**
- משטחי מגע עם מזון בינוני מלוכלכים בפסולת מזון, חומרים דמויי עובש או ריר. פּוֹתחָן קוּפסָאוֹת. **לְהַזהִיר**
- כיור ביניים-יד המשמש למטרות אחרות מלבד שטיפת ידיים. משמש כמתלה לייבוש מגבות. **לְהַזהִיר**
- ביניים-לא מסופקות ערכות כימיות כאשר נעשה שימוש בחומרי חיטוי בכיור/מדיח הכלים או הסמרטוטים עם שלושה תאים. **הפרה חוזרת** **אזהרה**
- בינוני-אין כיום מנהלי שירותי מזון מוסמכים בתפקיד, ויש ארבעה עובדים או יותר העוסקים בהכנת/טיפול במזון. ניתן למצוא רשימה של ספקי הסמכה של מנהלי מזון מאושרים בכתובת http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ מנהל מוסמך* *תיקון באתר** **אזהרה **
- לא מסופקים מדי חום בינוניים למדידת טמפרטורת המזון. **הפרה חוזרת** **אזהרה**
- בינוני-מוכן לאכילה, בקרת זמן/טמפרטורה של מזון בטוח שהוכן במקום, והתאריך לא מסומן כהלכה במשך יותר מ-24 שעות. אין חותמת תאריך למקררים או תאי הקפאה **אזהרה**
- בסיסי-קערה או מיכל אחר ללא ידית, המשמשת לחלוקת מזון. קערה בקמח בחדר האחסון היבש. **לְהַזהִיר**
- בסיסי-הצוות אוכל בזמן הכנת האוכל. מקלפים ואוכלים תפוזים. על קו הטבחים. **לְהַזהִיר**
- בסיסי-המזון האישי של העובד אינו מזוהה נכון ומופרד מהמזון הניתן לציבור. כופתאות, יוגורט, משקה רד בול **אזהרה**
- פריטים אישיים של עובדי בייסיק מאוחסנים באזור הכנת האוכל או מעליו, מזון, ציוד וכלי ניקיון, או פריטי שירות בודדים. טלפון **אזהרה**
- בסיסי - המכשיר בשימוש מאוחסן במים עומדים מתחת ל-135 מעלות פרנהייט. טמפרטורת המים היא 77°F. **לְהַזהִיר**
- בקרת זמן/טמפרטורה בסיסית של מזון בטוח שהופשר בצורה לא נכונה. העוף על מחבת המלון מופשר במתלה במהירות של 20 מהירות @50°F. **לְהַזהִיר**
- בסיסי- תמיסת הכביסה/השטיפה/חיטוי אינה נשמרת נקייה. לשטוף רק עם סיר נקי **אזהרה**
- עובדים בעדיפות גבוהה אינם משתמשים בסבון כדי לשטוף ידיים. עובדים שוטפים ידיים ללא סבון. שוחח על טכניקות נטילת ידיים נכונות עם המנהל שלך. עובדים שוטפים ידיים עם סבון בכיור. **ננקטו פעולות תיקון** **הפרות חוזרות ונשנות**
- מזון לבעלי חיים בעל עדיפות גבוהה ומזון מוכן לאכילה מאוחסנים מעל/לא מופרדים כראוי. בשר בקר נא עם רוטב סויה במקרר הכניסה. שוחח על אחסון מזון נכון עם המנהל.
- בקרת זמן/טמפרטורה בעדיפות גבוהה לקירור מזון בטוח שנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. שום בשמן 54°F כרוב חתוך 60°F שני הפריטים נשלפים בטמפרטורת החדר. המנהל עבר למקום קר יותר לצורך קירור מהיר.
- עובדי ביניים שוטפים ידיים בכיורים שאינם כיורי ידיים מאושרים. עובדים שוטפים ידיים בכיור המשולש. שוחח עם המנהל כיצד לשטוף כראוי ידיים. עובדים שוטפים ידיים בכיור מאושר. **ננקטו פעולות תיקון** **הפרות חוזרות ונשנות**
- בינוני-מוכן לאכילה, בקרת זמן/טמפרטורה של מזון בטוח שהוכן במקום, והתאריך אינו מסומן כהלכה במשך יותר מ-24 שעות. עוף מבושל, אטריות ואגרולים אינם מתוארכים במקרר ליד השיש ובמקרר הביתי הלבן. תאריך המנהל מסמן את כל הפרויקטים. **תיקונים באתר** **הפרות חוזרות**
- בינוני-כיור שטיפת הידיים של העובד אינו מספק/סוגר מים בטמפרטורה של לפחות 100 מעלות פרנהייט. כיור האמבטיה הוא 90 מעלות צלזיוס.
- בסיסי-התקרה אינה חלקה, לא סופגת וקלה לניקוי באזורי הכנת מזון, אחסון מזון או שטיפת כלי שולחן. אריחים בולמי קול למטבח. **הפרות חוזרות**
- בסיסי - מיכל המשקה לעובד נמצא על שולחן הכנת המזון או מעל/ליד ציוד/מכשירים נקיים. בקבוק מים בהישג יד בצידנית מול עמדת הווק. המנהל הסיר את כל בקבוקי המים. **תיקונים באתר** **הפרות חוזרות**
- בסיסי-הרצפה מלוכלכת/הצטברות פסולת. ניקוז הרצפה מתחת לכיור המשולש, כיור ההכנה ותחנת הווק מלוכלך מאוד.
- Basic-Food מאוחסן על הרצפה. חביות עוף ובשר על רצפת הצידנית. **הפרות חוזרות**
- כלים בסיסיים שאינם מבוקרים בזמן/טמפרטורה המשמשים למזון בטוח, ללא הנחת הידית על גבי המזון בכלי האטום. ידית כפית המשמשת להחזיק קמח וסוכר במזון. הסר את ידית הכף מהאוכל. **תיקונים באתר**
- משטחים בסיסיים ללא מגע עם מזון מלוכלכים בשומן, שאריות מזון, לכלוך, ריר או אבק. נכנסים למדף הקריר. היכנס לאטם הקירור. גע באטם הקירור מול תחנת הווק.
- בסיסי-שימוש חוזר בשירותים בודדים או בפריטים חד פעמיים. ניתן להשתמש בפח כדי לאסוף ארוחות. המנהל יכול פשוט להסיר אותו. ניתן לעשות שימוש חוזר במגש הביצים כדי להחזיק סירים ומחבתות. המנהל השליך את כל מגשי הביצים. **תיקונים באתר** **הפרות חוזרות**
- פריטים בסיסיים-חד פעמיים המאוחסנים בחדר האמבטיה/חדר ההלבשה/חדר האשפה/חדר המכונות. מגבות הנייר מאוחסנות בחדר האמבטיה. המנהל עבר למטבח. **תיקונים באתר** **הפרות חוזרות**
- בסיסי-לא כולל מזון מאוחסן. חותכים את הכרוב, העוף המבושל, האגרולים לא מכוסים והולכים בצידנית. **הפרות חוזרות**
- בסיסי-חומר חיטוי הכלור של מטלית הניגוב אינו מגיע לחוזק המינימלי המתאים. ב-10 עמודים לדקה. המנהל נקבע על 100ppm. **תיקונים באתר**
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה נוגעים באוכל מוכן לאכילה בידיים חשופות - האוכל אינו מחומם ל-145 מעלות F כמרכיב היחיד או מתווסף מיד למרכיבים אחרים לבישול/חימום לטמפרטורה המינימלית הנדרשת כדי לאפשר מגע יד חשופה. לחברה אין נהלי תפעול חלופיים מאושרים. עובדים חתכו גזר בידיים חשופות. מנהלים שהתחנכו למגע ביד חשופה ושימוש נכון בכפפות, צבת, נייר אוכל מבושל וכו' **זהירו**
- משטחי מגע עם מזון בעדיפות גבוהה אינם מחוטאים לאחר הניקוי ולפני השימוש. אין להשתמש בציוד/מכשירים שלא עברו חיטוי כראוי. הצוות שטף את הסכינים ללא חיטוי. שוחח עם המנהל על שטיפת הכלים הנכונה. המנהל מכניס את הסכין לכיור לצורך ניקוי וחיטוי מחדש. **פעולה מתקנת ננקטה** **אזהרה**
- עדיפות גבוהה-בקרת הזמן/טמפרטורה של מזון בטוח המזוהה בנוהל הכתוב הוא שימוש בזמן כמזון לבקרת בריאות הציבור ללא חותמת זמן. אין חותמת זמן לאורז סושי. זמן המנהל לסמן את אורז הסושי. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- משטחי מגע עם מזון בינוני מלוכלכים בפסולת מזון, חומרים דמויי עובש או ריר. החלק הפנימי של תנור המיקרוגל ממוקם מעל המצנן. **לְהַזהִיר**
- עובדי ביניים אינם יכולים להשתמש בכיור בכל עת. דלי לחיטוי הידיים מאוחסן בכיור הידיים. המנהל הוציא את דלי החיטוי ואחסן אותו במקום אחר. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- בינוני-כל הדרכות העובדים הנדרשות על ידי העובדים פג תוקף. להזמנת חומרי בטיחות מזון מאושרים לתוכנית, אנא התקשר לספק חוזה DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. פג תוקף ההכשרה של שני עובדים. לשני עובדים לא היו תעודות הכשרה. **לְהַזהִיר**
- בסיסי - מיכל המשקה לעובד נמצא על שולחן הכנת המזון או מעל/ליד ציוד/מכשירים נקיים. בקבוק המים נמצא בהישג יד בצידנית מול עמדת הווק. המנהל הוציא את בקבוק המים. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- לעובדי בייסיק אין הגבלות שיער בעת הכנת אוכל. מספר עובדים מכינים אוכל ללא ריסון שיער. **לְהַזהִיר**
- בסיסי-הרצפה מלוכלכת/הצטברות פסולת. הצלחת האחורית והרצפה מאחורי חדר ההכנה וציוד המטבח מלוכלכים. **לְהַזהִיר**
- משטחים בסיסיים ללא מגע עם מזון מלוכלכים בשומן, שאריות מזון, לכלוך, ריר או אבק. החלק החיצוני של הצידנית של תחנת הווק. החלק החיצוני של תנור המיקרוגל מעל מצנן המטבח. **לְהַזהִיר**
- בסיסי-חומר חיטוי הכלור של מטלית הניגוב אינו מגיע לחוזק המינימלי המתאים. ב-0ppm. מנהל קבוע ל-50ppm. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה נוגעים בחלקי גוף חשופים ולאחר מכן עוסקים בהכנת מזון, טיפול בציוד או כלים נקיים, או נוגעים בפריטי שירות בודדים שאינם ארוזים מבלי לשטוף ידיים. קודם תגעי בטלפון, אחר כך במדים, ואז באוכל. מפעילים מאמנים עובדים לשטוף ידיים כראוי. **תיקונים באתר**
- בקרת זמן/טמפרטורה בעדיפות גבוהה לקירור מזון בטוח שנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. 11:00 חזה עוף (45 מעלות פרנהייט); חסה בקר בגריל (55°F בקירור) (55°F בקירור); עגבניות (50°F בקירור) המזון מועבר לצידנית לקירור מהיר. 11:50 חזה עוף (40 מעלות פרנהייט); חסה בקר ברביקיו (40°F בקירור) (40°F בקירור); עגבניות (40°F בקירור) **תיקון באתר** **הפרה חוזרת**
- עובדי ביניים אינם יכולים להשתמש בכיור בכל עת. דלי לבן וסחיטת רצפה
זמן פרסום: 27 באוגוסט 2021