אלו הם דוחות הפיקוח האחרונים על מסעדות במחוז סאמטר - מה-16 עד ה-21 באוגוסט - שהוגשו על ידי מפקח הבטיחות והבריאות של המדינה.
משרד המסחר והרגולציה המקצועית של פלורידה תיאר את דוח הבדיקה כ"תמונה מהירה" של התנאים שהיו קיימים בזמן הבדיקה. בכל יום נתון, לחברות עשויות להיות פחות או יותר הפרות מאשר בבדיקה האחרונה שלהן. בדיקות שבוצעו בכל יום נתון עשויות שלא לייצג את המצב הכולל לטווח ארוך של המיזם.
- עדיפות גבוהה - ישנן פחיות פגומות. ראו מבצעים שהופסקו. פחית אחת של תירס תינוק ופחית אחת של רסק תפוחים. **אזהרה**
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה נוגעים בחלקי גוף חשופים ולאחר מכן עוסקים בהכנת אוכל, טיפול בציוד או כלי אוכל נקיים, או נוגעים בפריטים לא ארוזים ללא שטיפת ידיים. המפעיל הכשיר את הצוות בתהליך שטיפת ידיים נכון. **אזהרה**
- מזון מן החי הגולמי ומזון מוכן לאכילה בעדיפות גבוהה מאוחסנים מעל/לא מופרדים כראוי. * *עוף נא כבוש מכסה עוף מצופה פירורי לחם ללא כיסוי, *לא שטוף. הפטריות נמצאות על הבצל הקצוץ. המפעיל מעביר את המזון למיקום הנכון בצידנית **נקטה פעולה מתקנת** **אזהרה**
- עדיפות גבוהה - בקרת זמן/טמפרטורה לקירור מזון בטוח הנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. 12:00 בצהריים רצועות עוף (82°F-קירור); פסטה (80°F-קירור); חזיר (50°F-קירור) חסה (57°F-קירור) המזון מועבר מקו החזית למקום קר יותר 13:00 13:00 רצועות עוף (62°F-קירור); פסטה (60°F-קירור); חזיר (40°F-קירור) חסה (47°F-קירור) **אזהרה**
- בינוני - המזון מקורר בשיטה לא מאושרת, כפי שמעיד קצב קירור לא מספק במהלך הבדיקה. המזון מונח על רצועות עוף מוכנות (27°C-קירור); פסטה (27°C-קירור); חזיר (15°C-קירור). המזון מועבר למקרר לקירור מהיר. רצועות עוף (18°C-קירור); פסטה (15°C-קירור); חזיר (4°C-קירור) **אזהרה**
- בינוני - משטחי מגע עם מזון מלוכלכים בשאריות מזון, חומרים דמויי עובש או ריר. פותחן קופסאות שימורים. **אזהרה**
- כיור ביניים - משמש למטרות שאינן שטיפת ידיים. משמש כמתקן לייבוש מגבות. **אזהרה**
- בינוני - לא מסופקות ערכות כימיות כאשר משתמשים בחומרי חיטוי על כיור/מדיח כלים בעל שלושה תאים או סמרטוטים. **הפרה חוזרת** **אזהרה**
- בינוני - נכון לעכשיו, אין מנהלי שירותי מזון מוסמכים בתפקיד, וישנם ארבעה עובדים או יותר העוסקים בהכנת/טיפול במזון. רשימה של ספקי בחינות הסמכה מאושרים למנהלי מזון ניתן למצוא בכתובת http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ מנהל מוסמך* *תיקון באתר** **אזהרה**
- מדחומים בינוניים למדידת טמפרטורת מזון אינם מסופקים. **הפרה חוזרת** **אזהרה**
- בינוני-מוכן לאכילה, בקרת זמן/טמפרטורה של מזון בטוח המוכן במקום, והתאריך אינו מסומן כהלכה במשך יותר מ-24 שעות. אין חותמת תאריך למקררים או תאי הקפאה. **אזהרה**
- בסיסי - קערה או כלי אחר ללא ידית, המשמש להוצאת מזון. קערה בקמח בחדר אחסון יבש. **אזהרה**
- בסיסי - הצוות אוכל בזמן הכנת האוכל. קולפים ואוכלים תפוזים. על קו הבישול. **אזהרה**
- בסיסי - האוכל האישי של העובד אינו מזוהה כהלכה ומופרד מהאוכל המסופק לציבור. כיסונים, יוגורט, משקה רד בול **אזהרה**
- פריטים אישיים של עובדים בסיסיים מאוחסנים בתוך או מעל אזור הכנת האוכל, מזון, ציוד וכלי ניקוי, או פריטים לשירות יחיד. טלפון **אזהרה**
- בסיסי - המכשיר בשימוש מאוחסן במים עומדים מתחת ל-135 מעלות פרנהייט. טמפרטורת המים היא 77°F. **אזהרה**
- בקרת זמן/טמפרטורה בסיסית של מזון בטוח שהופשר בצורה לא נכונה. העוף במחבת המלון מופשר במהירות 20 מעלות צלזיוס ב-10 מעלות צלזיוס. **אזהרה**
- בסיסי - תמיסת הכביסה/שטיפה/חיטוי אינה נשמרת נקייה. יש לשטוף רק עם סיר נקי **אזהרה**
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה אינם משתמשים בסבון לשטיפת ידיים. עובדים שוטפים את ידיהם ללא סבון. יש לדון בטכניקות נכונות לשטיפת ידיים עם המנהל/ת. עובדים שוטפים את ידיהם עם סבון בכיור. **נקטו פעולות מתקנות** **הפרות חוזרות ונשנות**
- מזון מן החי הגולמי ומזון מוכן לאכילה בעדיפות גבוהה מאוחסנים מעל/לא מופרדים כראוי. בשר בקר נא עם רוטב סויה בקירור. יש לדון באחסון מזון נכון עם המנהל.
- עדיפות גבוהה - בקרת זמן/טמפרטורה לקירור בטוח של מזון הנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. שום בשמן 54°F כרוב חתוך 60°F שני הפריטים הוצאו בטמפרטורת החדר. המנהל הועבר למקום קר יותר לקירור מהיר.
- עובדים ברמה בינונית-יש לשטוף ידיים בכיורים שאינם כיורים מאושרים. עובדים יש לשטוף ידיים בכיור המשולש. יש לדון עם המנהל כיצד לשטוף ידיים כראוי. עובדים יש לשטוף ידיים בכיור מאושר. **נקטו פעולות מתקנות** **הפרות חוזרות ונשנות**
- בינוני-מוכן לאכילה, בקרת זמן/טמפרטורה של מזון בטוח שהוכן במקום, והתאריך אינו מסומן כהלכה במשך יותר מ-24 שעות. עוף מבושל, אטריות ואגרולים אינם מתוארכים במקרר ליד הדלפק ובמקרר הביתי הלבן. תאריך המנהל מסמן את כל הפרויקטים. **תיקונים באתר** **הפרות חוזרות ונשנות**
- בינוני - כיור שטיפת הידיים של העובדים אינו מספק/סוגר מים בטמפרטורה של לפחות 100 מעלות פרנהייט. כיור חדר האמבטיה הוא 90 מעלות פרנהייט.
- בסיסי - התקרה אינה חלקה, אינה סופגת וקלה לניקוי באזורי הכנת מזון, אחסון מזון או שטיפת כלי שולחן. אריחים סופגי רעש במטבח. **הפרות חוזרות**
- בסיסי - מיכל המשקה של העובד נמצא על שולחן הכנת האוכל או מעל/ליד ציוד/מכשירי חשמל נקיים. בקבוק מים בהישג יד בצידנית שמול תחנת הווק. המנהל הסיר את כל בקבוקי המים. **תיקונים באתר** **הפרות חוזרות ונשנות**
- בסיסי - הרצפה מלוכלכת/הצטברות פסולת. ניקוז הרצפה מתחת לכיור המשולש, כיור ההכנה ותחנת הווק מלוכלך מאוד.
- מזון בסיסי מאוחסן על הרצפה. חביות עוף ובקר על רצפת המקרר. **הפרות חוזרות**
- כלי עבודה בסיסיים ללא בקרת זמן/טמפרטורה המשמשים לשמירה על מזון בטוח, מבלי להניח את הידית על גבי המזון במיכל האטום. ידית כף המשמשת לאגירת קמח וסוכר במזון. יש להסיר את ידית הכף מהמזון. **תיקונים באתר**
- בסיסי - משטחים שאינם באים במגע עם מזון ומלוכלכים משומן, שאריות מזון, לכלוך, ריר או אבק. היכנסו למדף הקירור. היכנסו לאטם המצנן. געו באטם המצנן שממול לתחנת הווק.
- בסיסי - שימוש חוזר בכלי אחסון בודדים או פריטים חד פעמיים. ניתן להשתמש בפח לאיסוף ארוחות. המנהל יכול פשוט להסירו. ניתן לעשות שימוש חוזר במגש הביצים כדי להכיל סירים ומחבתות. המנהל השליך את כל מגשי הביצים. **תיקונים באתר** **הפרות חוזרות**
- פריטים בסיסיים-חד פעמיים מאוחסנים בחדר האמבטיה/חדר ההלבשה/חדר האשפה/חדר המכונות. מגבות הנייר מאוחסנות בחדר האמבטיה. המנהל עבר למטבח. **תיקונים במקום** **הפרות חוזרות ונשנות**
- בסיסי - לא כולל מזון מאוחסן. חותכים את הכרוב, את העוף המבושל, את האגרולים שאינם מכוסים ומכניסים לצידנית. **הפרות חוזרות**
- בסיסי - חומר החיטוי הכלורי של מטלית הניקוי אינו מגיע לעוצמה המינימלית המתאימה. 10 ppm. רמת המנהל קבועה על 100 ppm. **תיקונים באתר**
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה נוגעים במזון מוכן לאכילה בידיים חשופות - המזון אינו מחומם ל-145 מעלות פרנהייט כמרכיב היחיד או נוסף מיד למרכיבים אחרים לבישול/חימום לטמפרטורה המינימלית הנדרשת כדי לאפשר מגע בידיים חשופות. לחברה אין נהלי פעולה חלופיים מאושרים. עובדים חותכים גזרים בידיים חשופות. מנהלים שאומנו במגע בידיים חשופות ובשימוש נכון בכפפות, צבת, נייר מזון מבושל וכו' **אזהרה**
- עדיפות גבוהה - משטחים הבאים במגע עם מזון אינם מחוטאים לאחר הניקוי ולפני השימוש. אין להשתמש בציוד/מכשירים שלא עברו חיטוי כראוי. הצוות שטף את הסכינים ללא חיטוי. יש לדון עם המנהל בנוגע לשטיפת כלים נכונה. המנהל מניח את הסכין בכיור לצורך ניקוי וחיטוי חוזרים. **נקטנו צעדים מתקנים** **אזהרה**
- עדיפות גבוהה - בקרת הזמן/טמפרטורה של מזון בטוח שזוהתה בנוהל הכתוב היא שימוש בזמן כמזון לבקרת בריאות הציבור ללא חותמת זמן. אין חותמת זמן לאורז לסושי. המנהל צריך לסמן את זמן האורז לסושי. **לתקן את הסצנה** **אזהרה**
- בינוני - משטחי מגע עם מזון מלוכלכים בשאריות מזון, חומרים דמויי עובש או ריר. פנים תנור המיקרוגל ממוקם מעל המצנן. **אזהרה**
- עובדים ברמה בינונית אינם יכולים להשתמש בכיור בשום עת. דלי חומר החיטוי מאוחסן בכיור. המנהל הוציא את דלי חומר החיטוי ואחסן אותו במקום אחר. **לתקן את הסצנה** **אזהרה**
- בינוני - כל הכשרת העובדים הנדרשת מהעובדים פגה. להזמנת חומרי בטיחות מזון שאושרו לתוכנית, אנא התקשרו לספק החוזה של DBPR: איגוד המסעדות והלינה של פלורידה (SafeStaff) 866-372-7233. הכשרתם של שני עובדים פגה. לשני עובדים לא היו תעודות הכשרה. **אזהרה**
- בסיסי - מיכל המשקה של העובד נמצא על שולחן הכנת האוכל או מעל/ליד ציוד/מכשירי חשמל נקיים. בקבוק המים נמצא בהישג יד בצידנית שמול תחנת הווק. המנהל הסיר את בקבוק המים. **לתקן את הסצנה** **אזהרה**
- לעובדים בסיסיים אין הגבלות על שיער בעת הכנת אוכל. מספר עובדים מכינים אוכל ללא קשר לשיער. **אזהרה**
- בסיסי - הרצפה מלוכלכת/הצטברות פסולת. גב הגג והרצפה שמאחורי חדר ההכנה וציוד המטבח מלוכלכים. **אזהרה**
- משטחים בסיסיים שאינם באים במגע עם מזון, מלוכלכים משומן, שאריות מזון, לכלוך, ריר או אבק. החלק החיצוני של מקרר תחנת הווק. החלק החיצוני של תנור המיקרוגל שמעל מקרר המטבח. **אזהרה**
- בסיסי - חומר החיטוי הכלורי של מטלית הניגוב אינו מגיע לעוצמה המינימלית המתאימה. ב-0ppm. מנהל קבוע על 50ppm. **תקן את הסצנה** **אזהרה**
- עובדים בעלי עדיפות גבוהה נוגעים בחלקי גוף חשופים ולאחר מכן עוסקים בהכנת אוכל, טיפול בציוד או כלי אוכל נקיים, או נוגעים בפריטים לא ארוזים ללא שטיפת ידיים. ראשית נוגעים בטלפון, אחר כך במדים, ואז באוכל. המפעילים מאמנים את העובדים לשטוף ידיים כראוי. **תיקונים באתר**
- עדיפות גבוהה - בקרת זמן/טמפרטורה לקירור מזון בטוח הנשמר מעל 41 מעלות פרנהייט. 11:00 בבוקר חזה עוף (45°F); בקר צלוי (55°F - קירור) חסה (55°F - קירור); עגבניות (50°F - קירור) המזון מועבר לצידנית לקירור מהיר. 11:50 בבוקר חזה עוף (40°F); בקר ברביקיו (40°F - קירור) חסה (40°F - קירור); עגבניות (40°F - קירור) **תיקון באתר** **הפרה חוזרת**
- עובדים ברמה בינונית אינם יכולים להשתמש בכיור בשום זמן. דלי לבן וסחיטת רצפה
זמן פרסום: 27 באוגוסט 2021